1　ナスはヘタを取り、縦二つ切りにして5mm厚の斜め切りにし、薄い塩水につけて、灰汁を出しておきます。青ネギは斜め切りにしてきます。
2　ダシジャコの頭と内臓を取り除き、水から入れて一煮えすれば火を弱め、灰汁をすくいながら12〜13分煮、布巾でこします。
　※ダシジャコは腹をつかんで頭を腹の方ににすると上手にもげます。
　　ダシジャコが大きい時は味が出やすいようにひねっておく。
3　4のダシ汁にナスを入れて中火にかけ、ナスが柔らかくなればそうめんを入れ、火を少し弱めて味噌をダシ汁で溶いて入れて味をつけ、最後に青ネギを入れて一煮立ちさせます。